La alfombra roja de los libros gastronómicos
Por Marisa Ramos Abascal
Son muchos los Homo gastronomus que dedican parte importante de su tiempo a buscar y encontrar buena literatura culinaria y gastronómica. El acervo bibliográfico de todo cocinero que se respete debe tener algunos clásicos, como el Larousse gastronomique, el Escoffier, libros con recetas clásicas de su cocina de especialización, algunas referencias de ingredientes, algo de técnicas básicas y por supuesto libros que den sentido y referencia a las creaciones culinarias.
Es una constante entre los chefs que se destacan por sus aportaciones culinarias, que las mismas están soportadas por un consistente marco de referencia y coherencia, es decir platillos que cuentan una historia por sí mismos o que expresan una cultura, una filosofía o una escuela.
Es una constante entre los chefs que se destacan por sus aportaciones culinarias, que las mismas están soportadas por un consistente marco de referencia y coherencia, es decir platillos que cuentan una historia por sí mismos o que expresan una cultura, una filosofía o una escuela.
Pero como en esto de la literatura culinaria hay de libros a libros, siempre es un referente observar lo que pasa en las grandes ligas, las ceremonias de alfombra roja de los libros culinarios, en mi opinión son dos, la que organiza la James Beard Foundation quienes además manejan –ojo estudiantes- un magnifico programa de becas, y quienes se encargan de reconocer a lo más destacado de la edición gastronómica, pero que desafortunadamente se limita a los Estados Unidos de Norte América, y aunque es loable la gran cantidad de libros de calidad que en este género publican nuestros vecinos del norte, este importante reconocimiento no tiene un alcance internacional.
La otra alfombra roja, la que todos monitoreamos año con año, es la del Premio Gourmand Internacional, el cual por su impecable trayectoria en la selección genuina de lo más destacado en este género y la cobertura internacional, así como su amplio abanico de categorías. A lo largo de su historia ha construido un referente de prestigio indiscutible.
En lo personal una de las cosas que más admiro de esta organización es que ha sabido evolucionar con la época, y reconocer las particularidad y valía de cada cuisine por separado, haciendo del mundo un gran mantel sobre el cual se han expuesto los mejores libros, las ceremonias suelen ser siempre innovadoras y diversas y se han realizado a lo largo de 15 años en distintas ciudades de países como Suecia, Malasia, China, España, Francia entre otras –aunque ninguna edición se ha celebrado en América todavía-.
Se reciben en promedio poco más de 8,000 libros anuales para su evaluación, el comité precedido por Mon. Edouard Cointreau permanece constante en la cuidadosa evaluación y selección de los libros que por su calidad de contenido y belleza editorial serán considerados clásicos en los próximos años.
Ganar un Premio Gourmand puede ser el sueño de una vida, y aunque son muchas las categorías es frecuente observar que los jueces declaran desierta ocasionalmente algunas, ya que a su criterio no se ha logrado cumplir con los estándares establecidos, es decir, este reconocimiento se reserva solo a los mejores, son pocas las referencias a México que han logrado este codiciadísimo galardón, destacando la Chef Lula Martín del Campo y Rodolfo Gershman que aunque no es mexicano sus aportaciones a la cultura gastronómica de nuestro país nos hace sentirnos sentirlo como paisano.
Sabiendo esto, no les puedo expresar la alegría que me dio cuando de boca de Catherine Good y Laura Corona me enteré que el libro que ellas coordinaron: Comida, cultura y modernidad en México. Perspectivas antropológicas e históricas; ganó el Premio Gourmand, como mejor libro de historia culinaria de México 2012.
Un libro de 18 capítulos y más de 15 autores, en donde bajo una rigurosa metodología, dan un vistazo fresco a la gastronomía a través de los desprejuiciados ojos del antropólogo, del etnógrafo y del historiador.
Relatos amenos que nos hacen lo mismo visitar Iztapalapa en día de muertos, que analizar los significados de las ofrendas de un pueblo purépecha o recapacitar sobre el protagonismo entre la torta y la hamburguesa en el escenario de la fast food en México.
Un vistazo a la comida cotidiana y ritual del México real, sin ficción, sin maquillaje, con su propia magia y encanto que hace al lector desear recorrer esta tierra tenedor en mano.
El libro tiene otra virtud que enaltece sus meritos y es que a comparación de otros ejemplares ganadores, su edición es sencilla, profesional pero simple, pasta blanda e ilustraciones pequeñas y en blanco y negro, impresas en papel bond de 90 g y un formato pequeño, en mucho diferente a las elegantes ediciones de papel lustroso, pasta dura y espectaculares fotografías que parecen ser una constante de justificación para que un libro sea siquiera considerado como “bueno”.
En hora buena a los autores porque este libro brilla por su fondo y no por su forma, y así fue reconocido de inmediato por la comunidad gastronómica, prueba de ello es que está agotado, pero no se desanimen que se espera pronto se logré una reedición, para que muchos más se enteren de lo que pasa en las mesas de México.
La otra alfombra roja, la que todos monitoreamos año con año, es la del Premio Gourmand Internacional, el cual por su impecable trayectoria en la selección genuina de lo más destacado en este género y la cobertura internacional, así como su amplio abanico de categorías. A lo largo de su historia ha construido un referente de prestigio indiscutible.
En lo personal una de las cosas que más admiro de esta organización es que ha sabido evolucionar con la época, y reconocer las particularidad y valía de cada cuisine por separado, haciendo del mundo un gran mantel sobre el cual se han expuesto los mejores libros, las ceremonias suelen ser siempre innovadoras y diversas y se han realizado a lo largo de 15 años en distintas ciudades de países como Suecia, Malasia, China, España, Francia entre otras –aunque ninguna edición se ha celebrado en América todavía-.
Se reciben en promedio poco más de 8,000 libros anuales para su evaluación, el comité precedido por Mon. Edouard Cointreau permanece constante en la cuidadosa evaluación y selección de los libros que por su calidad de contenido y belleza editorial serán considerados clásicos en los próximos años.
Ganar un Premio Gourmand puede ser el sueño de una vida, y aunque son muchas las categorías es frecuente observar que los jueces declaran desierta ocasionalmente algunas, ya que a su criterio no se ha logrado cumplir con los estándares establecidos, es decir, este reconocimiento se reserva solo a los mejores, son pocas las referencias a México que han logrado este codiciadísimo galardón, destacando la Chef Lula Martín del Campo y Rodolfo Gershman que aunque no es mexicano sus aportaciones a la cultura gastronómica de nuestro país nos hace sentirnos sentirlo como paisano.
Sabiendo esto, no les puedo expresar la alegría que me dio cuando de boca de Catherine Good y Laura Corona me enteré que el libro que ellas coordinaron: Comida, cultura y modernidad en México. Perspectivas antropológicas e históricas; ganó el Premio Gourmand, como mejor libro de historia culinaria de México 2012.
Un libro de 18 capítulos y más de 15 autores, en donde bajo una rigurosa metodología, dan un vistazo fresco a la gastronomía a través de los desprejuiciados ojos del antropólogo, del etnógrafo y del historiador.
Relatos amenos que nos hacen lo mismo visitar Iztapalapa en día de muertos, que analizar los significados de las ofrendas de un pueblo purépecha o recapacitar sobre el protagonismo entre la torta y la hamburguesa en el escenario de la fast food en México.
Un vistazo a la comida cotidiana y ritual del México real, sin ficción, sin maquillaje, con su propia magia y encanto que hace al lector desear recorrer esta tierra tenedor en mano.
El libro tiene otra virtud que enaltece sus meritos y es que a comparación de otros ejemplares ganadores, su edición es sencilla, profesional pero simple, pasta blanda e ilustraciones pequeñas y en blanco y negro, impresas en papel bond de 90 g y un formato pequeño, en mucho diferente a las elegantes ediciones de papel lustroso, pasta dura y espectaculares fotografías que parecen ser una constante de justificación para que un libro sea siquiera considerado como “bueno”.
En hora buena a los autores porque este libro brilla por su fondo y no por su forma, y así fue reconocido de inmediato por la comunidad gastronómica, prueba de ello es que está agotado, pero no se desanimen que se espera pronto se logré una reedición, para que muchos más se enteren de lo que pasa en las mesas de México.
