Sociólogo, Jean-Pierre Poulain é professor da Universidade de Toulouse Le
Mirail (Centre d'Études et de Recherche Travail Organização Pouvoir). A Editora
Puf também publicou a sua Sociologie de
l'obésité.
Este dicionário é o primeiro a revelar a diversidade e riqueza de significados abrangida
por todos os aspectos da comida e alimentação.
Pensar sobre este assunto nos leva diretamente ao coração da
dialética social e cultural: os produtos caseiros e a globalização, da
padronização à autenticidade dos alimentos, do simbólico e do real, da
animalidade e da humanidade.
Mas também temos de situá-lo, oscilando entre extremos tais como dádiva e
privaçao, ajuda e arma, desnutrição e obesidade, o pensamento indisciplinado e a
racionalidade industrial, nutriçao-genética e nutri-genômica, a doença da vaca louca
e os vegetarianos , gastronomia e fast-food, a necessidade básica e o ritual religioso
sofisticado ... em resumo a partir da incorporação da identidade individual quando
comemos, afirmamos o nosso pertencimento a uma cultura.
Mais de 230 estudos, escritos por 162 especialistas de uma grande variedade de horizontes
linguísticos e domínios científicos complementares (antropologia, sociologia,
medicina, história das religiões, psicologia, direito, economia, história,
geografia, política internacional de saúde ...) compõem o menu do Dicionário de
Alimentos e culturas alimentares.
Dirigé par Jean-Pierre Poulain, aux Presses Universitaires de France
Voici
un ouvrage important, pour amateurs avertis seulement. On y traite du
fait alimentaire et de ses multiples aspects tels sociologique,
ethnique, historique, religieux, économique, agronomique et médical,
entre autres. On se rend enfin compte de l'importante de l'aspect
culturel de l'alimentation. Je me souviens dans les années 1970, avoir
contacté la ministre de la Culture du Québec concernant l'aspect
culturel de l'alimentation, ce dont j'étais déjà parfaitement convaincu à
cette époque. Je me suis fait répondre que ce «fait alimentaire» ne
dépendait pas de son ministère! Bon… Et voilà que des scientifiques, des
chercheurs, des ethnologues, des professeurs d'université, des
théologiens, des économistes, etc., de calibre international se mettent
ensemble pour rédiger cet ouvrage monumental qui démontre justement que
tout cela est bien culturel.
Cet ouvrage est donc une première par
son approche multidisciplinaire et représente un grand pas dans
l'évolution de la gastronomie et la connaissance de l'être humain à
travers elle.
Thierry Debeur - critique gastronomique canadien, autheur de le Guide Debeur 2013.
http://www.debeur.com/site/
Sociologist, Jean-Pierre Poulain is a Professor at the University
Toulouse Le Mirail (Centre d’Études et de Recherche Travail Organisation
Pouvoir). Puf published his Sociologie de l’obésité.
This dictionary is the first to reveal the diversity and the richness in meaning covered by all aspects of food and eating.
Thinking about this subject naturally takes us straight to the heart of
social and cultural dialectics: those of home-grown produce and
globalization, of authenticity and food standardization, of the symbolic
and the real, of animality and humanity.
But we also have
to situate it, oscillating between extremes such as giving and
depriving, aid and weapon, malnutrition and fattening, undisciplined
thinking and industrial rationality, nutri-genetics and nutri-genomics,
the herbivorous and mad cow disease, gastronomy and fast-food, the basic
need and the sophisticated religious rite… in brief, from incorporation
to individual identity: when we eat, we signify our belonging to a
culture.
More than 230 studies, written by 162 specialists
from a wide variety of linguistic horizons and complementary scientific
domains (anthropology, sociology, medicine, history of religions,
psychology, law, economy, history, geography, international health
policy…) make up the menu of the Dictionary of Food and Eating Cultures.
